不用说大家也知道,刚买回来的猪肉,在制作之前必不可少的就是对其进行清洗.然后才能进行制作.因此,猪油或肥肉沾上污物杂质时,可将猪油或肥肉部分,放入30~40度的温水中浸泡一下,再用干净的包装纸慢慢擦洗,即可干净.那么,不同部位的猪肉该如何清洗呢?

一、怎样清洗猪油舌?先用开水将猪舌浸泡至舌苔面发白,再用小刀刮去苔白,略加清洗即干净.
二、收拾猪腰:腰臊是异味来源,在整理腰子时,可先撕去外层薄膜,然后将其从中间剖开,再将半片内层朝上放平,用手拍打四边,这时内层的白色部位即显露出来,用刀将其片下即可.先将猪腰切为腰花,再用清水洗一下,捞出沥干,然后再加入适量白酒揉搓,再用清水洗3~5次,待烹制时用开水烫一下.猪腰宜用些原味调料,腥味即除.
三、猪内脏清洗五法:
(1)清洗猪大肠时,在水中滴一些食用醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水洗上几遍,可使其清爽干净.
(2)买回的猪肠、猪肚等下水,清洗时加适量食盐和碱,便可除异味.
(3)用淘米水清洗猪肚、猪肠效果也很好.
(4)用酸菜水洗涤猪肚、猪肠,只需两次,腥味便可全除.
(5)猪肝常常有一种特殊异味,烹制前,首先用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放进盘中,加入适量牛乳浸泡,异味即消失